甘みがあり、上品な味わいの高級魚あまだいは、山口県が漁獲量日本一。

対馬沖から浜田沖にかけての近海で獲るため、極めて新鮮で高い評価を得ています。

塩焼きも西京焼きも美味ですが、何といっても、地元で食べるなら刺身に限ります。
例えば漁師の皆さんも、市場でトロ箱をセリ直前まで開けないなど、「鮮度」を守る工夫を重ねています。

山口県あまだい漁獲量日本一:出典元(2006年4月7日現在):『農林水産省「漁業養殖業生産統計調査」』

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